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钟山区五举措打造食品安全示范店
2015-08-10 10:39  来源: 区委宣传部  

  一是强化法律宣传教育,督促依法经营。对餐饮从业人员耐心宣传《无照经营查处取缔办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规,要求餐饮经营场所内必须须悬挂《营业执照》和张贴餐饮服务食品安全监管信息公示栏(将字母张贴在上年度综合等级处,笑脸张贴在本次检查动态等级处),将有效的《餐饮服务许可证》和健康证及培训合格证放入公示指定位置。

  二是强化从业人员管理,保障食品加工安全。要求从业人员在上岗前应取得健康合格证明和培训合格证,且必须穿戴整洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不得佩戴饰物。原则上,收银员与食品加工人员应分设,如不能分设,从业人员进行食品加工时不得用手接触现金,必须借助镊子、筷子等工具。

  三是规范店容店貌,营造文明服务形象。要求店内必须张贴禁烟标识,在餐桌上设文明餐桌告示牌,张贴“文明礼仪进餐桌”的宣传标识;就餐桌椅、桌面调料盒必须干净整洁、摆放整齐;就餐场所不得堆放杂物,餐桌旁保障有一个垃圾桶,垃圾桶内垃圾超过2/3必须及时倾倒,并保持垃圾桶的外部清洁,餐厨废弃物收集桶必须加盖;门头标牌做到干净整洁,美观大方,不得有破损;做到前店后厨;不得使用燃煤,并有通风、换气及排烟设施;室内有排水设施,不得将污水等排到室外。

  四是完善厨房设施,保障厨房卫生。要求餐饮服务单位尽量做到店厨分离;厨房应铺设地砖,墙砖应到顶,厨房应吊顶;厨房必须配备消毒保洁柜,设有冷藏柜,并应定期除霜;厨房与外界相通处应有纱门、纱窗、铁丝网、玻璃门等“三防”(防尘、防蝇、防鼠)设施。五是健全台帐管理,落实责任追究。要求餐饮服务单位必须建立健全食品原料进货台帐,采购的食品及原料(米、面、油、肉、调味品等)及食用添加剂和食品相关产品材料(一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等)必须索取相关票据及进货证明;要求建立餐厨废弃物处置台帐,与餐厨废弃物收取人签订《餐厨废弃物收购协议》,并索取收取人所在社区证明、身份证复印件;使用食品添加剂(泡打粉、酵母等)的餐饮单位需建立食品添加剂使用登记台帐,采取专人采购、专人管理、专柜存放、专门台帐、专门使用记录等“五专”管理。

 
作者:  编辑: 夏航 责编: 夏航
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